魔法咖哩

第一次見到Allen時他是內湖店的店長,只覺得他比前任店長還年輕,斯斯文文的,由於初次參與會議
因此他話不多。

    學生時唸資訊的Allen本來要去鬥牛士打工,卻因緣際會去了隔壁的魔法咖哩,一做做了幾年,從此

與魔法結下不解之緣。內湖店創建後一年,因為經營的虧損導致包括店長人事的變動,Allen臨危受命

接掌代理店長,在李總的協助整頓下, 他先讓內場廚房的人事穩定,烹煮相對技術性高,人事穩定可以

使寶貴的料理經驗傳承,以維護餐點品質;二來他從他最擅長的外場服務要求細節,外場服務雖好入手

,但要作到精準確實、得心應手,還是要從細節著手,所謂〝魔鬼就在細節裡〞。就這樣步步為營,內湖店

在他前後4個月的經營下,業績如倒吃甘蔗般的漸入佳境,然而也在這利空出盡的光景,他卻又不帶走任何

一片雲彩的去當兵。

    第二次見到Allen時他剛從馬祖退伍,還是一樣的年輕、帥氣,問他會不會不捨當時的離開,他說會!那對

於目前教育訓練的職務有什麼看法?他認為這是一個極具專業又重要的職務,雖然曾經在第一線衝鋒陷陣

打過漂亮一仗,但他想在這部份還有再進步的空間,會把它當作一種磨練,作為進入不同領域的開始,期待透

過多元學習而使自己更完備與更寬廣。

    相對而言,魔法的教育訓練是完整的,經由Allen的介紹我才比較了解這套機制如何運作,認識怎樣由見習生

到店長其中循序漸進、層層把關的步驟。其中還有為人所津津樂道的〝魔法家規〞,所謂魔法家規,不是規定

什麼不能遲到、早退、同事要相親相愛這一類的事,而是從第一條〝顧客是我們最優先要重視的人〞開始,即

層層演繹、迴旋說明顧客的重要性,十三條家規其實也就只有一條,那就是〝顧客絕對不會有錯〞。

    看盡各式餐廳的興衰起落,教育訓練真的是連鎖體系的命脈,因為開疆闢土、展店設點需要人才,而這人才

必須仰賴紮實的訓練才有可能像Allen一樣獨當一面;其次開店後為維持連鎖品質的穩定,種種檢核、修正、

再學習,更可突出教育訓練的重要,因為太多先盛後衰、好景不常的例子。常言云〝教育是百年樹人〞它很難

炒短線速成見效,但卻可發揮滴水穿石長線的利多。

    專訪後我知道Allen是李總的潛力股,手上一張王牌、一顆活棋,〝一遇風雲變化龍〞他不會永遠只做教育

訓練,但藉由他做教育訓練培養〝百年樹人〞卻可以讓魔法的根基扎的更深更遠。

採訪:咖哩特派員小任