咖啡競賽 BLOG    

  天氣熱得不像樣,一早踏進自盛國際公司提供的專業場地,

眼見場地擺設都已布置完成,

評審們與各店選手們依舊談笑風生地各自打招呼,

還特地的問選手們說:「會不會緊張?

選手們笑一笑、聳聳肩地說:「不會」。



  今年第三屆咖啡競賽,依舊請魔法咖哩各分店派代表參加,

派出的代表們,面貌卻一屆比一屆還年輕,也代表著魔法咖哩如此重視培育新血,

並期待這年輕的一代能夠為擁有十年的魔法咖哩注入一股新能量。

   比賽辦法將採以沖泡濃縮咖啡、美式咖啡和卡布奇諾,這項來做評比,

並於15分鐘內完成各杯飲料,

會有一個沖泡裁判、與三個評鑑裁判來做審查。

 

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比賽開始,

磨豆機開始傳出陣陣義大利混合品種咖啡味,

原先選手們說說笑笑的不緊張,隨著咖啡豆香飄出,

不自覺的卻也夾帶了一股緊張氣氛,瀰漫整個比賽會場。

 

   第一階段的前置作業,清潔整理、抹布的準備、選手們的專業氣質、專注力、

而其中選手們是否有注意到,

各種類咖啡配合用的小湯匙,都會被評審們納入評比標準。

接下來,選手們要怎麼運用15分鐘,乃是致勝的關鍵,

義式咖啡機的優點是在於能夠在最短的時間將咖啡的精華,萃取出的淋漓盡致,

於是選手可在比賽時間內做無數杯咖啡,

但只有給評審的才會被評分,

時間分配的拿捏得當也是一再考驗選手的穩定及專注力。


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  義式咖啡機的使用除了機器的輔助,沖泡人員的技術依舊占了主要原因,

最初的填粉動作可以說是最重要的關鍵,甚至可以說是製成一杯好咖啡的主要成敗,

經由填粉成型過後的咖啡餅,

力道拿捏與施力點的平均是好讓熱水通過咖啡粉時好得到最完美的萃取時間,

20~25秒,

其中的流量平均與黃金油脂(Crema)的色澤、

濃度都是製成一杯甘醇香好咖啡不可或缺的條件。

 

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熱水經過咖啡餅萃取的精華  

 

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義式濃縮咖啡的酸純與油花的色澤散布呈現、

美式咖啡的回甘香氣、espresso與熱水的結合,

卡布奇諾咖啡液的苦與牛奶的甜融合出和諧口感,

技巧性表演以及細膩的感情注入,

彷彿好似一首又一首的樂章,成為一首完美的協奏曲。

 

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   比賽的最後

由景美店林凡傑勝出,

魔法咖哩咖啡競賽,雖然只是一間連鎖餐廳自行舉辦的內部比賽,

但從小小的事情可以看出一個人對於他所在乎的事情而有所堅持,

成功的背後只有不斷的努力與練習,

↓ 第一名  魔法咖哩李總經理與自盛國際王總監 頒獎

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偉大的德國作家-歌德曾說:

很少見到有人專心致志地去完成一件美好而正當的事。

我們通常見到的,不是畏首畏尾的學究,就是急於求成的莽漢。」

製作一杯好咖啡亦是如此,

急,是不成的

需要的是耐心、細心與專心,

魔法咖哩,不僅是在餐點上的堅持,

在附餐的講究,也會竭力的去要求盡善盡美,

只因我們都在一條叫做「堅持」的道路上,

堅持 能讓我們邁向下一個十年歲月,

讓魔法咖哩的精神永續長存。


2013. 05. 28 

 

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